Posno i mrsno

Domaća kobasica i kulin : Tradicija i ponos naše trpeze Nema veće radosti u zimskim mesecima od mirisa domaćih suvomesnatih proizvoda koji se polako dime i suše na mrazu. Svinjokolj je u našim krajevima oduvek bio više od posla – to je običaj koji okuplja porodicu i čuva tradiciju od zaborava. Recepti koje danas delim sa vama godinama se ne menjaju u našoj kući; oni su pravi ponos mog muža i delicija koju svi gosti prvo traže na stolu. Tajna je u dobroj paprici i strpljenju Dobra domaća kobasica i kulin zahtevaju dve stvari: kvalitetno meso i vrhunsku mlevenu papriku. Mnogi se plaše količine ljute paprike u receptu, ali verujte mi – prava domaća paprika daje finu začinjenost koju čak i deca obožavaju, a da pri tome ne "pali" usta. Najvažnije je da birate papriku koja je mlevena bez peteljki, jer ona daje onu prelepu, duboku crvenu boju po kojoj se prepoznaje vrhunski kulin. Miris dima i čuvanje običaja Proces dimljenja i sušenja na promaji je završni pečat svakog majstor...

Domaći sok od narandže – gutljaj prirode u svakoj čaši Ništa ne osvježava bolje od čaše rashlađenog domaćeg soka od narandže, pripremljenog s pažnjom i ljubavlju u vlastitoj kuhinji. Ovaj napitak ne nosi samo ukus sunca i voća, već i miris djetinjstva, toplinu doma i onu posebnu notu kada znate tačno šta pijete. Prirodan, osvježavajući i pun vitamina, domaći sok od narandže osvaja svojom bistrinom i jednostavnošću. U svakoj kapljici osjeti se trud, jer ovdje nema mjesta za vještačke dodatke i konzervanse – samo čista narandža, malo šećera (na ovu količinu vode i nije puno), limuntus i voda. Bilo da ga poslužite uz doručak, u trenucima odmora ili za dječiju užinu, ovaj sok donosi radost i energiju. Posebno lijepo je to što se može praviti i u većim količinama, pa se flašice zlatnožute boje često nađu u frižideru, spremne da ugoste porodicu i prijatelje a mi ga pravimo za slavu, tačnije dan pre slave da bude baš svjež. Domaći sok od narandže nije samo piće – to je osjećaj, uspomena...

Sastojci: 20 kg paradajza 10 kašika soli pola litra ulja peršun biber pola ljute paprike Priprema: Paradajz oprati i samljeti na mašini za meso.Staviti da se kuva i dodati so i ulje.Papriku što sitnije isjeckati i dodati paradajzu. Kada provri, pustiti samo minut da vri i skloniti sa šporeta.Dodati biber i sitno sjeckani peršun.Odmah sipati u vruće flaše,dobro pokriti da bi se postepeno hladilo. Ovako spremljen paradajz moji piju uz burek,kifle i razna peciva,a ja ga dodajem u sve čorbe koje spremam. Napomena:ja sam ovaj paradajz gulila,da bude bez kožice, ali kada nemam vremena onda ga meljem sa kožicom.Ne dodajem nikakve konzervanse.Od ove mjere izadje oko 15-tak litara.Možete i poloviti mjeru.

Sastojci: 30 kg paprika, 5 komada patlidzana srednje velicine, 6-8 kasika soli, 1 ljuta paprika, 1 litar ulja, malo esencije. Priprema: Paprike ispeci na plotni,staviti u neku posudu i dobro poklopiti da se sto bolje potpare da bi se lakse gulile.I patlidzan ispeci na plotni i oguliti ga.Sve to samljeti na rucnoj masini za meso(ja sam na sitnije sito mljela).U duboku serpu staviti malo ulja,i dodati mljevene paprike i patlidzan.Posle nekih 45 minuta przenja(uz stalno mjesanje) dodati jos ulja.ulje postepeno dodavati dok se ne utrosi oko 1 litar.Posle 2 sata dodati so.Na samom kraju dodati malo esencije i sve mjesati dok se masa ne izjednaci zbog esencije. Esenciju po zelji dodajte u zavisnosti od ukusa.Ukupno vrijeme kuvanja je izmedju 2,5 i 3 sata,zavisi od jacine vatre.U medjuvremenu zagrijati tegle,i sipati vruc ajvar u vruce tegle.Sve tegle sa ajvarom(nepoklopljene) staviti u rernu sporeta i ostaviti tako dok se ne ohlade.Sutradan staviti poklopce i ostavit...

Sastojci: Na 5kg mesnatih, crvenih paprika ide 2kg plavog patlidžana. . Priprema:   Paprike se operu, očiste i iseku na manje komade. Kuvaju se u vodi koja je osoljena po ukusu, a doda se i kašika-dve šećera, pola šoljice ulja i malo sirćeta. Kada paprika smekša stavi se u cetku da se dobro ocedi. Dok se paprika kuva, patlidžan ispeći u rerni -ostalo je mesta u tepsiji, pa sam dodala 5-6 crvenih paprika i tri ljute dugačke paprike da se ispeku zajedno (ovo nije po receptu, nego sam stavila paprike da se peku zbog onog finog mirisa) - a kada se sve ispeče očistiti od kožice i zajedno sa kuvanom paprikom samleti na mašini za meso, na krupniju šajbnu. Zagrejati pola litre ulja i ubaciti mlevenu papriku i patlidžan da se prži uz neprekidno mešanje sve dok varjača ne ostavi u masi dubok trag, da se vidi dno šerpe. Ja stavim i jedan konzervans, jer nemam dobar špajz - ostavu. Kada stavimo ajvar da se kuva, stavimo oprane tegle u tepsiju u koju smo sipa...

Sastojci: mjera za 6 kg paprika: 3 litra vode,  1 mala soljica esencije, 200 grama soli,  2,5 dl ulja,  10 kocki secera,  10 grama bibera u zrnu... persun,bijeli luk. Priprema: Paprike oprati, povaditi repove i ocistiti od sjemenki. U provrelu smjesu spustiti paprike i cim prvi "kljuc" krene odmah ih vaditi. Kada sve obarite, sacekajte da se prohlade i slozite u tegle. Pre toga sitno isjeckati bijeli luk(mjera po zelji) pomjesati sa sjeckanim svjezim persunom i sa malo soli. Red paprika, pa malo posuti sa smjesom od bijelog luka, i tako dok ne napunite teglu. Sa preostalom tecnosti napuniti tegle. Ja sam ih pritisnula onako starinski, sa grancicama od vinove loze, jer se nekako ljepse pritisne od plasticnih pritiskaca (poneku sam i plasticnim, jer mi zastalo prutica). Poklopiti sa tacnama i sutradan provjeriti da li u kojoj tegli nedostaje tecnosti pa doliti po potrebi. Ako vidite da u tegli ima zraka, vinovim stapicem (ili necim drugim) p...