Baranjski kulin i kobasice

Domaća kobasica i kulin: Tradicija i ponos naše trpeze

Nema veće radosti u zimskim mesecima od mirisa domaćih suvomesnatih proizvoda koji se polako dime i suše na mrazu. Svinjokolj je u našim krajevima oduvek bio više od posla – to je običaj koji okuplja porodicu i čuva tradiciju od zaborava. Recepti koje danas delim sa vama godinama se ne menjaju u našoj kući; oni su pravi ponos mog muža i delicija koju svi gosti prvo traže na stolu.

Tajna je u dobroj paprici i strpljenju

Dobra domaća kobasica i kulin zahtevaju dve stvari: kvalitetno meso i vrhunsku mlevenu papriku. Mnogi se plaše količine ljute paprike u receptu, ali verujte mi – prava domaća paprika daje finu začinjenost koju čak i deca obožavaju, a da pri tome ne "pali" usta. Najvažnije je da birate papriku koja je mlevena bez peteljki, jer ona daje onu prelepu, duboku crvenu boju po kojoj se prepoznaje vrhunski kulin.

Miris dima i čuvanje običaja

Proces dimljenja i sušenja na promaji je završni pečat svakog majstora. Bilo da punite tanka creva za kobasicu ili goveđa za kulin, ključno je da meso dobro odmori sa začinima kako bi se ukusi savršeno proželi. Ovi proizvodi nisu samo hrana, oni su rezultat strpljenja i ljubavi prema domaćoj proizvodnji koju s ponosom iznosimo pred najdraže.

Sastojci za kobasicu:

Ovo je mera začina za 10kg mesa.

• 80g slatke paprike

• 20g ljute paprike

• 220g soli

• 50g bibera

• 40g belog luka

Priprema:

Meso od plećke, buta, vrata i mesa oko rebara (znači, meso mora sadrzavati i masti) samleti na mašini na šajbni br.8. 

Beli luk sa malo vode usitniti u secku ili blenderu. 

Izmešati meso i začine i puniti tanka creva. 
Creva se pripreme tako da se pre upotrebe stave u vodu sa par glavica crnog luka. Ovo se radi da se skine suvišna sol i odstrani, eventualni, miris.

Ovaj recept vec godinama koristimo,iako ima ljute paprike kobasica nije ljuta,nego vrlo fino začinjena,tako da je i deca mogu bez problema jesti.

Sastojci za kulin:

Ovo je mera začina za 10kg mesa.

• 75g slatke paprike

• 75g ljute paprike

• 220g soli

• saka secera

• 0,3dl ruma

Priprema:

Kvalitetnije meso od buta i krmenadla se samelje na mašini na sajbni br.10. 

Meso i začini se dobro, dobro  izmešaju i ostavi se jedan dan da odstoji. 

Sutradan puniti plastična ili goveđa creva ili katice.

 Ovako začinjen kulin je izuzetno pikantan, ne preljut.

Kad kupujete mlevenu papriku za kulin i kobasicu obratite pažnju na kvalitet.

Paprika treba da je mlevena bez peteljke i da ima lepu crvenu boju.

Slatka paprika ima svetliju,a ljuta tamnije crvenu boju.

Kobasice se dime 5-8 dimova svaki drugi-treći dan, zavisi od vremena.

Posle toga se suši na vazduhu.
Kulin se dimi 8-10 dimova, posle toga suši na vazduhu i na promaji.

Uz ove domaće delicije, najbolje ide naša mirisna Pogača Zvezda, koja će upotpuniti svaki svečani doručak ili meze.