Posne bunar kiflice – starinski bakin recept za mekane kiflice

Ove kiflice me svaki put vrate pravo u detinjstvo i u dvorište moje bake 😊

Na sred dvorišta imali smo stari bunar. Ne onaj ukrasni, nego pravi, duboki bunar iz kog se vadila ledena voda. I dok su druga deca zamišljala da se unutra krije neko blago, ja sam se godinama pitala kako to „testo ide u bunar“.

Baka je stalno govorila da pravi bunar kiflice, a ja nikako nisam mogla da shvatim kako te kiflice završavaju dole 😄

Istina je bila mnogo manje dramatična – ona testo nije spuštala u bunar, nego u veliki lonac hladne vode. U bunar su išle lubenice da se hlade preko leta. Spuštale bi se u kofi sa vodom, a mi, deca, smo posle molili tatu da ih nekako izvuče jer nam je to čekanje već išlo na živce 😄

Ali naziv je ostao – bunar kiflice.

Ovaj recept je moja baka pravila u mrsnoj verziji, a ja sam ga godinama kasnije prilagodila za posne kiflice. I iskreno? Toliko su mekane i fine da niko ni ne razmišlja da li su posne ili nisu.

Najzanimljiviji deo recepta je upravo to dizanje testa u hladnoj vodi. Kada testo ispliva, znate da je spremno 😊

Punim ih kako kad – nekada pekmezom, nekada makom, a nekada orasima. Najlepše su još mlake, dobro uvaljane u prah šećer, uz šolju čaja ili kafe.

Sastojci

• 250 g margarina
• 1/2 svežeg kvasca
• 1 kašika šećera
• malo soli
• 600 g oštrog brašna
• oko 300 ml tople vode

Za fil:

• pekmez
• mleveni mak
• popareni orasi

Za posipanje:

• prah šećer

Priprema

U mlaku vodu dodati šećer i kvasac, pa ostaviti na toplom da nadođe.

Brašno natrljati sa margarinom i malo soli, dodati nadošli kvasac i zamesiti srednje meko testo.

Testo zavezati u čistu krpu tako da možete provući varjaču kroz čvor od krpe. Spustiti testo u posudu sa hladnom vodom, dok varjača drži testo da ne potone na dno. Testo treba da pliva u vodi.

Ostaviti testo oko sat vremena. U međuvremenu će isplivati na površinu.

Izvaditi testo iz krpe i kratko ga premesiti bez dodavanja brašna. Oblikovati štrudlu, pa seći komade koje ćete razvaljati u krug i iseći na 8 trouglova.

Puniti kiflice pekmezom, makom ili orasima, pa ih uviti.

Peći na 200°C oko 20 minuta, tako da ostanu svetle.

Još tople kiflice uvaljati u prah šećer.

Još ideja za ručak i slatko – pogledajte i ove recepte:

👉 Uskršnji zekići – kako da napravite pecivo unapred (trik sa zamrzivačem)

👉 Čokoladne korpice - bez pečenja

👉 Tri posna namaza za slavu – paštete od tunjevine i dimljene pastrmke