Posna makovnjača i orahnjača – mekane štrudle koje nisu suve

Pravila sam mnoge štrudle kroz godine – i one bogate, mrsne, sa sirom u testu, i razne domaće varijante koje mirišu na detinjstvo. Ali moram priznati da je pravi izazov napraviti dobru posnu štrudlu. I te kako sam se najela suvih štrudli 😄 Onih što lepo izgledaju dok su vruće, a posle imate osećaj da jedete piljevinu.

Srećom, ove to sigurno nisu 😊

Mekane su, mirisne i veoma ukusne, a testo ostaje fino čak i sutradan. Kod njih je važno nekoliko malih trikova koje sam vremenom naučila.

Prvi je da testo narasta samo jednom. Kada se štrudle zaviju – odmah idu na pečenje. Tako ostanu lepše i vazdušastije.

Drugi trik je još važniji: kada složite štrudlu u pleh, obavezno je izbockajte viljuškom skroz do dna. Bukvalno probodite testo do kraja. To sprečava da se nadev i testo razdvoje tokom pečenja i štrudla ostane kompaktna i sočna.

U mak možete dodati i malo rendane korice limuna, ako volite osvežavajuću aromu. Kod nas to posebno lepo prolazi uz kafu 😊

A jedna stvar koju sam tek kasnije naučila i sada je skoro uvek primenjujem – štrudle budu mnogo lepše kada testo prvo tanko premažete pekmezom, pa tek onda stavite nadev. Uz orahe obavezno mažem pekmez od kajsija. Daje divnu sočnost i baš lepo „podigne“ ukus oraha.

Sastojci

Za testo:

• 400g brašna
• 80g margarina
• 60g šećera
• 2,5dl pouljene vode
• rendana korica limuna
• 1 kvasac
• malo soli

Nadev za makovnjaču:

• 300g maka
• 2dl pouljene vode
• 100g šećera
• 1 kesica vanilin šećera

Nadev za orahnjaču:

• 300g mlevenih oraha
• 100g šećera
• 2dl pouljene vode

Još:

• prah šećer za posipanje

Priprema

Kvasac razmutiti u mlakoj vodi sa malo šećera i brašna, pa ostaviti da nadođe.

U posudu sipati brašno, dodati margarin, šećer, malo soli, rendanu koricu limuna i nadošli kvasac. Zamesiti testo mlakom vodom dok ne postane glatko i mekano.

Pokriti testo i ostaviti da narasta oko 1 sat.

Za nadev mak samleti, pomešati sa šećerom i vanilin šećerom, pa preliti vrelom pouljenom vodom. Isto uraditi i sa orasima – samleti ih, dodati šećer i preliti vrelom pouljenom vodom.

Naraslo testo razvući na debljinu prsta. Po želji ga prvo tanko premazati pekmezom, pa rasporediti nadev.

Pažljivo uviti štrudlu i prebaciti je u pleh. Viljuškom izbockati štrudlu skroz do dna, pa odmah peći na srednjoj temperaturi oko 1 sat.

Kada se prohladi, seći na kriške i posuti prah šećerom pomešanim sa vanilin šećerom.

Savet

Zamašćena voda znači da se u vodu doda 2-3 kašike vode.

Ako volite bogatiji ukus maka, dodajte malo rendane korice limuna u nadev. A ako pravite orahnjaču – obavezno probajte trik sa pekmezom od kajsija ispod fila 😊 Razlika se baš oseti.

Još ideja za ručak i slatko - pogledajte ove recepte:

👉 Posne vanilice sa vinom – starinski kolačići koji se tope u ustima

👉 Amper supa – starinski recept koji spašava stari hleb

👉 Domaće krofne koje uvek uspeju – mekane, mirisne i kao iz detinjstva