Samoborska krempita – originalni starinski recept koji uspeva

Samoborska krempita iz komšijine sveske: Recept koji se decenijama čuva

Postoje recepti koji nas vraćaju u detinjstvo jednim zalogajem. Ovu krempitu je moja mama prepisala od komšinice, rodom iz samog Samobora – mesta koje se u gastronomskom svetu smatra kolevkom ovog kolača. Iako nikada nisam probala onu originalnu na samom trgu u Samoboru, probala sam mnoge domaće varijante i, bez lažne skromnosti, ova je najbolja. Taman je slatka, savršeno čvrsta, a opet se topi u ustima. 

Tajna je u pravom domaćem mleku

Kada pravite krempitu, kvalitet mleka je sve. Ja se uvek trudim da nabavim pravo domaće mleko – nekada na pijaci, a nekada u malim mlekarama. Danas to olakšava i Lidl, jer se tamo može naći domaće punomasno mleko koje ovoj kremi daje onu specifičnu bogatu notu. Krempita napravljena sa pravim mlekom ima potpuno drugu dimenziju ukusa u odnosu na onu sa "običnim" iz prodavnice.

Jeste li znali da se krempita jede i topla?

Gledajući jednom emisiju o pravim Samoborskim majstorima, saznala sam zanimljiv detalj – oni svoje krempite jedu „friške“, dok su još uvek blago mlake. Kod nas je običaj da se dobro rashlade, ali tajna ovog recepta je u tome što je krema toliko fina da je preukusna u obe varijante. 

Kako se pravi samoborska krempita

Samoborska krempita pravi se od lisnatog testa i bogatog kuvanog krema od mleka i jaja. 
Njena posebnost je u laganoj, vazdušastoj teksturi koja se dobija pažljivim mešanjem belanaca 
u topao krem.

Sastojci:

• Za krem:

  • 2 l mleka
  • 18 kašika šećera
  • 6 jaja
  • 8 kašika brašna
  • 4 kašike gustina
  • 2 vanilin šećera

  Ostalo:

  • lisnato testo
  • šećer u prahu

Priprema:

1. Pečenje kora: Lisnato testo tanko razvaljati, viljuškom nabockati da se ne izobliči i ispeći na obrnutoj strani najveće tepsije (one od rerne). Pecite dok ne dobije lepu zlatnu boju, a zatim ostavite da se ohladi.
2. Priprema krema: Od 2 litra mleka odvojte manju količinu da razmutite smesu, a ostatak stavite da prokuva sa 6 kašika šećera.
3. Kuvanje žumanaca: Mikserom umutite žumanca sa 6 kašika šećera, brašnom, gustinom i vanilin šećerom, pa dodajte ono malo mleka koje ste odvojili. Sipajte tu smesu u prokuvalo mleko i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne u bogat krem.
4. Sneg od belanaca: Dok je krem još vreo, čvrsto ulupajte belanca i 6 kašika šećera mikserom. Sada sledi najvažniji deo – belanca polako i pažljivo varjačom umešajte u vreo krem. Tako ćete dobiti tu čuvenu vazdušastu teksturu.
5. Filovanje: U dublji pleh stavite prvu pečenu koru, izlijte krem preko nje i pokrijte drugom korom (koju možete iseći na kocke pre stavljanja radi lakšeg sečenja kasnije).
6. Završnica: Kada se krempita dobro ohladi (ako izdržite!), obilno je pospite šećerom u prahu. 

 Saveti

• Najbolja je sa punomasnim mlekom
• Možete je jesti i blago toplu
• Lakše se seče ako gornju koru isečete pre stavljanja 

Povezani recepti:

👉Pogledajte i: KOH OD JABUKA - jednostavan kolač sa sočnim jabukama

👉Pogledajte i: RUSKI MEDOVIK - najjednostavniji fil za medovik

👉Pogledajte i: POSNA PASTA SA SOJOM I DIMLJENJIM TOFUOM - ukusno i zdravo