Jagnjetina ispod sača – sočno pečenje koje se lepi za prste

 

Vaskrs u mom domu ne može da se zamisli bez mirisa pečenja. Iako često pravimo piletinu ili teletinu za veća okupljanja, jagnjetina je ona koja ima posebno mesto na stolu. Interesantno je kako se ukusi menjaju – dok smo bili mlađi, većina nas se mrštila na sam pomen jagnjetine, a danas se mrštimo samo ako je nema! 

Ovo jelo je dokaz da najbolja hrana ne zahteva komplikovane priloge. Uz sočno meso koje se raspada, dovoljno je samo malo sezonske salate i svežeg, rezanog povrća.

Tajna pečenja i jedan poseban trik sa belim lukom

Kada stavljate meso na krompir, uvek ga prvo stavite tako da su kosti okrenute na gore. Na polovini pečenja ga preokrenite – tako će se ona mesnata strana savršeno zapeći i dobiti onu predivnu, rumenu koricu. 

Takođe, imam jednu malu tajnu: beli luk nemojte guliti. Ubacite cele čenove u opni. On će tokom pečenja pustiti svoj miris, ali neće biti prejak. Na kraju, kada ga stisnete, iz njega izlazi fina, puterasta pasta koja je upila sve sokove od mesa – to je za mene najlepši zalogaj!

Kako se pravi jagnjetina ispod sača

Jagnjetina ispod sača se peče polako, uz krompir i povrće, kako bi meso postalo mekano i sočno. Ključ je u sporom pečenju i pravilnom rasporedu sastojaka u tepsiji.

---

SASTOJCI

• • 3 kg jagnjetine (plećka i rebra)
  • 2 kg krompira (ili 2 veća krompira po osobi)
  • 1 crni luk
  • 2–3 šargarepe
  • 1 paprika
  • beli luk (u opni)
  • 1 čaša vina
  • so, biber, začini
  • mast
•  

Priprema:

1. Priprema mesa: Jagnjetinu isecite na komade srednje veličine i dobro posolite.
2. Povrće: Ako koristite veći krompir, isecite ga na polovine ili četvrtine. Luk nasecite na rebarca, papriku na veće komade, a mrkvu na deblje kolutove. Sve povrće začinite solju, biberom i suvim začinom po želji.
3. Slaganje: U pomašćenu tepsiju prvo stavite povrće, a odozgo poslažite jagnjetinu (kosti okrenute na gore). Još malo zamastite odozgo i zalijte onom čašom vina.
4. Pečenje: Pecite pod sačem sat vremena, a zatim otvorite i okrenite meso. Ukupno vreme pečenja je oko dva i po sata, ali to uvek zavisi od starosti mesa – pecite dok se ne lepi za prste!Ovo možete peći i u rerni, sve je isto ali meso pokrijte alu-folijom i skinite je pred kraj jedno pola sata ili koristite liveni pekač.

Saveti

• Okrenite meso na polovini pečenja
• Beli luk ostavite u opni za blaži ukus
• Pečenje je gotovo kada se meso odvaja od kosti

U čemu peći jagnjetinu?

Ako nemate sač, odlična zamena je liveni (tučani) pekač jer ravnomerno raspoređuje toplotu i čuva sočnost mesa.

Povezani recepti:

👉Pogledajte i: Medeno srce – brzi posni kolač sa kakaom i pekmezom

👉Pogledajte i: Starinski kolač sa makom – recept iz stare sveske koji uvek uspeva

👉Pogledajte i: Posna pita sa prazilukom i šampinjonima: Recept iz 2009. godine